白梅麺舖

かつて茶舗に勤め、香りで時間を区切る術を身につけた店主。今は丼で語る。季節の枝を一輪、空間の湿度と温度を微調整し、最小限の所作で最大の余韻を設計する。店の名刺代わりの〈白梅 極め〉は、静けさそのものを味に変える。